السسلآم عليكم ورحمة الله تعآلىآ وبركآآته

صبآحكمـ / مسسآئكـ وردي ويآآسسمين وج ـ،،ـوري

أهليين وسسهلين بكل زآئرين و زآئرآآت |~ مشرفينـ (ـآت )|~ أع أع أع ــضآء وع ـضوآآت |~ ،، مطبـخ ستــآآر

ششو أخبآآركمـ ؟!! إن ششآء الله تكونو بألف صح ـهـ و عآآفيهـ

جآيبآلتكمـ اليووم موضوعْ عسسـ،ـل × عسسل ~ لوصفة سسو نآآيسس

كيفية من مطبخ ــي

الميل فــآآي

لنجآح الميل فآي هنآك ملآحظآآت يلزم تأخذ بعين الاعتبآر

حتى تنجحي في تحضير هذه الوصفة

بدآ من العجين المورق حتى كيفية التقطيع

و رآح أشير لهذه الملآحظآت بلون مغآير

ارجو الانتبآه و متآبعتي جيدآ للآخر لانه الموضوع طويل

يلآآآ من غير مطولآآت ،،~ تآآبعووني

المقادير

للعجينة المورقة
كيلو فرينة + 500 غ زبدة خآصة بالتوريق + 3 مغآرف زيت

رشة ملح + مآء

للكريم بآبيسيآر
3 صفآر بيض + بيضة كآملة + ليمونة + مغرف كبيرة زبدة
3مغأرف أكل نشآء + 3 مغآرف أكل سكر + لتر حليب
للتزيين
4 مغآرف أكل فوندون + مغرف مآء + شوكولاطة

طريقة التحضير

أولآ رآح نبدأ بتحضير العحينة المورقة
في خلآط كهربآئي نضع الفرينة + الزيت +رشة ملح و نبل بالمآء
بهذه الكمية رآح نحصل على كيلو و نصف من العجينة المورقة
يلزم تكون العجينة يآبسة نوعآ ما
نغلفها في كيس بلآستيكي و ندخلهآ لثلآجة ترتآح لمدة 30 د
في هذه الاُثنآء نحضر الزبدة
رآح نضغط عليهآ بالقرآص حتى تصير رقيقة حوآلي 1 - 1.5 سم حتى تسآعدنآ في فردهآ فيمآ بعد
و ندخلهآ ايضآ لثلآجة لحين استعمآلهآ يلزم تكون يآبسة أيضأ
بعد مآ ارتآحت العجينة رآح نحلهآ بهذآ الشكل من غير مآ نقرص الوسط
نضع الزبدة في الوسط
نغلق الاطرآف العلوية و السفلية كمآ هو مبين
ثم الجآنبين نشدهم مليح مع بعض حتى ما تخرج الزبدة
نقلب العجينة و نحآول نضغط عليهآ بشوية بالقرآص
حتى تتوزع الزبدة مليح
ثم نقرصهآ عآدي
بعد هذآ نطبق العجينة على 3 هكذآ
ثم الجهة الأمامية بعدها نلف العجينة بحيث تكون الطبقات مقآبلة لينآ
هكذآ نكونوآ عملنآ أول دور و للميل فآي 8 أدوآر
و لكن 6 أدوآر تكفي
رآح نكمل الدور الثآني
نفرد العجينة بالضغط قليلآ ثم نقرصهآ

نطبقهآ هكذآ على زوج
ثم نطبق الجهة الامآمية
و دآئمآ تكون الطبقآت مقابلة لينآ
هكذآ نكونوآ عملنآ دورين نعلمهم بالأصبع حتى ما ننسى اي دور عملنآ
ندخلهآ لثلآجة لمدة 20 د و اذآ كآن الجو حآر نخليهآ 30 د
و نكمل بآقي الادوآر بحيث في كل مرحلة نعمل دورين
و بين كل مرحلة و مرحلة يلزم ندخل العجينة لثلآجة
بعدمآ نكمل كل الادوآر خذي الكمية الكآفية من العجينة المورقة
أناآ هنآ آخذت نصفهآ حوآلي 700 غ و البآقي تحتفظي به في المجمد لمدة شهرين
__________________________
نرجع للعجينة
رآح نقرصهآ باستعمآل رشة من الفرينة حنى تسآعدما على فردهآ
و نحتآج لثلاث ورقآت
يلزم تكون العجينة رقيقة حوالي 1 ملم
نضعهآ في بلآطو كل وحدة وحدهآ
و نثقبهآ مليح بالفرشيطة حتى ما تنتفخ العجينة و تفسد الورقة
و ندخلهآ للفرن اطيب اللي قرصنآهآ الأولى هي اللي طيب الآولى
و الثآنية هي الثآنية و هكذآ الترتيب مهم
هنآ بعد مآ طآبت هذآ الوجه
و هذآ الظهر
نخليها تبرد في البلآطو و لا تلمسيها ممكن تتكسرلك لانها هشة كثييييير و نكمل البآقي
و الآن نرجع للكريم بآتيسيآر
نآخذ الحليب نحطه في كسرونة على النار مع قشر الليمون و خليه حتى يغلي
في حين نضع في زبدية البيض و السكر و مبشور الليمون
تقدري تستغني عن المبشور للي ما يحبش الحآمض و يعوضه بالفآنيلا
نضرب بالمضرب اليدوي
ثم نضيف النشآء بشوية حتى مآ يتكتل
بعدمآ غلي الحليب نصبه على طرف الزبدية
بشوية و على دفعآت و نحرك بالمضرب حتى ما ينطبخ البيض
هكذآ
بعدذلك نرجع الخليط للكسرونة و نحرك بهدما يكون البيض أخذ حرآرة الحليب
و على نآر هادئة نبقى نحرك باستمرآر دون توقف
هنآ بدأت تتشكل الكريم بآتيسيآر
و هآهي وجدت ثقيلة و نآجحة
ثم نضيفلهآ الزبدة مقطعة مربعآت صغبرة و نبقى نحرك
حتى تذوب الزبدة و تبرد للكريمة
نأخذ اول ورقة يلزم نقلبهآ على وجههآ
نضع كمية من الكريم بآتيسيآر يلزم تكون دآفئة مش سخونة و لآ بآردة
و نفردهآ هكذآ باستعمآل المغرف المسطحة
ثم نضع ورقة اخرى من غير ما نقلبهآ
ثم الكريم بآتيسيآر
و الورقة الاخيرة يلزم نضعهآ على وحههآ
باستعمآل البلاطو نضغط على الطبقآت ضغط خفيف
راح تسمعي طرطقة العجينة لا تخآفي ما راح تتكسر
حتى يندمجو مع بعض و نسد اي فرآغ موجود
و في نفس الوقت تتطلع الكمية الزآئدة من الكريم
و الان نحضر الطلية
نضع الفوندون في كسرولة مع المآء على نآر هآدئة و نبقى نحرك حتى يذوب
هنآ وآجد
نصبه و هو سخون
و نفرد الفوندون بسرعة حتى ما يجمد
و نكونو ذوبنآ الشيكولآطة و نعمل بهآ خطوط رفيعة
و نمرر السكين عليهآ
مرة من فوق الى تحت و مرة من تحت الى فوق
هكذآ
أمآ تقطيع يلزمنآ سكين منشآري ( مسنن)
نقطع القطعة الى النصف ثم النصف على زوج و هكذآ
و في كل مرة نغمس السكين في مآء و نمسحه بفوطة بآه نقطع مرة أخرى
هآهو الميل فآي وجد
بصحتكم
و هنآ تظهر الطبقآت
أي استفسآر أنآ حآضرة
و أخ ــــيرآآخلصصت ،، آتمنىآآ أنوو تكون الوصفة نآآلت الإعجآآب
بصحتكم
نلتقي في موآضيع قآآدمة بإذن الله ~|
مودتي لكم: نسمة
رمضان كريم للجميع